Σαλάτα με δυόσμο και ροδάκινο

Κάποιοι συνδυασμοί είναι απλά μαγικοί!

Συχνά συζητώ με τους πελάτες μου πόσο σημαντικό είναι τα γεύματα μας να είναι πρώτα εύγευστα και μετά υγιεινά! Είμαι σίγουρη πως όταν καταναλώνουμε κάτι με όρεξη, τότε όλα κυλούν πολύ πιο ομαλά!

Οι σαλάτες πρέπει να κυριαρχούν στα ημερήσια μας γεύματα τώρα που η θερμοκρασία έχει ανέβει για τα καλά! Πιο κάτω θα βρείτε ένα φανταστικό συνδυασμό γεύσεων που θα θελήσετε να φτιάξετε ξανά και ξανά! Με 200 θερμίδες θα φάτε ένα πολύ χορταστικό πιάτο που θα σας χαρίσει ενέργεια, καλή λειτουργεία του εντέρου και πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.

Υλικά (για 2 άτομα)

· Χυμό από ενα lime ή λεμόνι

· 1 Κ ελαιόλαδο

· 2 Κ δυόσμυ ψιλοκομμένο

· 2 Κ βασιλικό ψιλοκομμένο

· 2 ροδάκινα κομμένα στα τέσσερα

· 75 γρ κινόα

· 160 γρ πράσινα φασολάκια καθαρισμένα και κομμένα στη μέση

· 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

· 165 γρ καρδούλες μαρουλιού κομμένες με το χέρι ( μεγάλα κομμάτια)

· 30 γρ ρόκα

· 1 μικρό αβοκάντο σε φέτες

Εκτέλεση

1. Ψήστε το κινόα. Εμείς το πλένουμε και το μουλιάζουμε για λίγα λεπτά. Έπειτα το βάζουμε σε ζεματιστό νερό για 5 λεπτά και είναι έτοιμο! Αφήστε το σε ένα μπολ να κρυώσει. Με αυτό τον τρόπο είναι πολύ εύπεπτο.

2. Βάλτε το δυόσμυ και το βασιλικό σε ένα μπολ μαζί με το lime και το ελαιόλαδο και αφήστε τα στην άκρη!

3. Ανάψτε τη τοστιέρα και ρυθμίστε ψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε πάνω τα ροδάκινα και ψήστε για 1 λεπτό κάθε πλευρά. Την ίδια ώρα ρίξτε τα φασολάκι σε ζεματιστό νερό για 3-4 λεπτά και βάλτε κάτω από παγωμένο νερό μόλις τα αποσύρετε.

4. Σε ένα ωραίο μπολ βάλτε όλα τα υλικά με βάση το κινόα, έπειτα τα φασολάκια, το κρεμμύδι και τα ροδάκινα.

5. Πασπαλίστε με το ντρέσινγκ και αλατοπιπερώστε!